கருப்பட்டி மிட்டாய்

முக்கூடல் முத்துமாலை அம்மன் கோயில் 

ஆனித் திருவிழா (பாகம் 2) 

[பாகம் 1 இங்கே.]

திரண்டு வரும் ஜனங்கள் மேல் நம்பிக்கை வைத்து சுடச் சுட அங்கேயே தயாராகிக் கொண்டிருந்தன பல கடைகளில் கருப்பட்டி மிட்டாய்.

#1

பலரும் ஏணி மிட்டாய் என்றே சொல்வதுண்டு. இவை சீனி மற்றும் வெல்லப்பாகிலும் கூட செய்யப் படுகின்றன. 

#2

ஆனால் நாங்கள் பார்த்த வரையில் அந்த சமயத்தில் அங்கேயே தயாராகிக் கொண்டிருந்த கடைகளில் கருப்பட்டிப் பாகிலேயே போட்டு எடுத்துக் கொண்டிருந்தார்கள். 

#3

தேகம் தளர்ந்தாலும் 

வேகம் குறையாமல்..

ஏணி மிட்டாய் போக இதற்குச் சீனி மிட்டாய், சீரணி மிட்டாய், ரயில் மிட்டாய் போன்ற பெயர்களும் உள்ளன. கோவில்பட்டி மிட்டாய்க் கடைகளில் பிரசித்தமானது.

அரிசியையும் உளுந்தையும் சேர்த்து அரைத்த மாவை இலாவகமாகப் பிழிந்து எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கையில் அடுப்பு நின்று சீராக எரிந்திட காய்ந்த முந்திரித் தோலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். 

#4

ஒவ்வொரு அடுப்புக்கு அருகிலும் முந்திரித் தோல்களைப் பார்க்கலாம்.

#5

முந்திரித் தோல்

செய்யும் தொழிலே தெய்வமென அடுப்பேற்றும் முன் கடைகளில் பூஜை போட்டிருந்ததைப் பார்க்க முடிந்தது. பொதுவாக கடைகளுக்குப் பின்புறம் அல்லது பக்கவாட்டில் அடுப்பு வேலைகள் நடந்து கொண்டிருந்தன. மற்ற இனிப்பு வகைகள் விற்பனையில் இருந்தாலும் கருப்பட்டி மிட்டாய் மட்டுமே அங்கே தயாராகிக் கொண்டிருந்தன.

இணையத்தில் கிடைத்த ஒரு செய்முறைக் குறிப்பு சுருக்கமாக..
தேவையான பொருட்கள்:

இட்லி அரிசி - 1 கப்; உளுந்து - கால் கப்; கருப்பட்டி - 2 கப் மற்றும் பொரித்தெடுக்க எண்ணெய்.

அரிசி, உளுந்தைக் கழுவி நான்கு மணி நேரம் போல ஊறவைத்து நீரை வடித்து விட்டு மையாகவும் கெட்டியாகவும் அரைத்து ஒரு மணிநேரம் போல ஊறவைக்க வேண்டும்.

பின் கருப்பட்டியைத் தட்டி நீர் சேர்த்து வாணலியில் ஏற்றி நன்கு கரைந்ததும் இறக்கி ஓரளவு குளிர்ந்தபின் வடிகட்டி மீண்டும் அடுப்பில் ஏற்றி கெட்டியாகும் வரை சுமார் 6-8 நிமிடங்களுக்குக் கொதிக்க விட்டு ஏலக்காய்ப் பொடி, சுக்குப் பொடி சேர்த்து இறக்கி வைக்க வேண்டும்.

மற்றொரு வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி ஒரு ப்ளாஸ்டிக் பால் கவரில் சிறு துவாரமிட்டு அல்லது இவர்களைப் போல செம்பின் அடியில் துவாரமிட்டு, அதில் அரைத்த மாவை எடுத்துக் கொண்டு பின் வருமாறு வட்ட வட்டமாகப் பிழிந்து பொரித்தெடுத்து கருப்பட்டிப் பாகில் முன்பக்கமா இரு நிமிடங்கள், திருப்பிப் போட்டு இரு நிமிடங்கள் ஊறவைத்து எடுத்து அடுக்க வேண்டியதுதான்!

#6

பிசிறின்றி 

அழகாக.. 

#7

வேகவேகமாக..

#8

 #9

#10

மிட்டாய்க் கடைகளே ஒரு வரிசை முழுக்க ஏழெட்டு இருந்தன.

#11

சற்றே பெரிய கடைகள் பந்தல் தோரணம் கட்டப்பட்டு தோரணையாகக் காட்சி அளித்தன.

#12

கருப்பட்டி மிட்டாயோடு கார வகைகளும் பிற இனிப்பு வகைகளுமாக விற்றுக் கொண்டிருந்தனர்:

#13

#14

 #15

#16

#17

இனிப்புகளைப் போலவே இன்முகத்தோடு வாடிக்கையாளர்களை வரவேற்று அவர்களது தேவைகளைக் கவனிக்கிறார்கள் இந்த எளிய வியாபாரிகள்.

**